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¡¡¡¡魚(y¨²)香肉絲是一道常見(ji¨¤n)川菜¡£魚(y¨²)香£¬是四川菜肴主要傳統味型之一¡£成菜具有魚(y¨²)香味£¬其味是調味品調制而成¡£此法源出于四川民間獨具特色的烹魚(y¨²)調味方法£¬而今已廣泛用于川味的熟菜中¡£魚(y¨²)香肉絲£¬首創(chu¨¤ng )者為民國初年的四川廚師¡£魚(y¨²)香肉絲的“魚(y¨²)香”£¬由泡辣椒¡¢川鹽¡¢醬油¡¢白糖¡¢姜末¡¢蒜末¡¢蔥顆調制而成¡£此調料與魚(y¨²)并不沾邊£¬它是模仿四川民間烹魚(y¨²)所用的調料和方法£¬取名為“魚(y¨²)香”的£¬具有咸¡¢甜¡¢酸¡¢辣¡¢鮮¡¢香等特點(di¨£n)£¬用于烹菜滋味極佳¡£

¡¡¡¡[材料]£º豬里脊肉150克¡¢青椒2個(g¨¨) ¡¢水發(f¨¡)木耳適量蔥¡¢姜¡¢蒜適量¡¢鹽少許¡¢料酒少許 ¡¢生粉一小勺¡¢蠔油兩大勺¡¢生抽 一大勺¡¢醋一大勺¡¢糖一大勺¡¢豆瓣醬一大勺¡¢干辣椒一大勺¡£

¡¡¡¡魚(y¨²)香肉絲的做法

¡¡¡¡Step1:肉切絲£¬?#30001;?#35377;鹽¡¢料酒和生粉腌制10分鐘¡£

¡¡¡¡Step2:水發(f¨¡)木耳¡¢青椒切絲¡£

¡¡¡¡Step3:蔥¡¢姜¡¢蒜切好備用¡£

¡¡¡¡Step4:準備好調味汁£º蠔油兩大勺£¬生抽一大勺£¬ 醋一大勺£¬ 糖一大勺£¬豆瓣醬一大勺¡£調勻備用¡£

¡¡¡¡Step5:炒鍋里把油燒熱£¬放入蔥¡¢姜¡¢蒜爆香后£¬加入肉絲滑炒¡£

¡¡¡¡Step6:炒至肉絲變白£¬加入調味汁£¬炒勻¡£

¡¡¡¡Step7:再倒入青椒和木耳£¬用裝調味汁的小碗裝點(di¨£n)水£¬加進(j¨¬n)去£¬翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上?#28034;?#20197;了¡£

¡¡¡¡魚(y¨²)香肉絲做法的小提示:

¡¡¡¡大家有沒(m¨¦i)有發(f¨¡)現£¬調味料里沒(m¨¦i)有鹽和雞精?這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸¡¢鮮的味道£¬不用再加其他的調味料了£¬中?#20855;€可以加點(di¨£n)醬油讓顏色更好看;