主料：黑米50克，雞蛋清4個(gè)；

　　方法步驟：

　　1：將黑米用溫水泡12小時(shí)以上；

　　2：捏一下黑米，如果黑米還是很硬的話(huà)，放入微波爐高火打一兩分鐘，泡黑米的水倒掉，加入冰糖粉、雞蛋黃；

　　3：用攪拌機打成粘稠的糊；

　　4：雞蛋清用打蛋器打至硬性發(fā)泡；

　　5：分次加入到黑米糊里，劃十字的方式拌勻；

　　6：裝入磨具，我用了派盤(pán)，這樣烤的時(shí)間短；

　　7：放入烤箱，上下火，180度，烤8分鐘即可，烤5分鐘后表面蓋錫紙。

　　注意事項：黑米一定要打得很細膩。

　　看：看黑米的色澤和外觀(guān)。一般黑米有光澤，米粒大小均勻，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂紋），無(wú)蟲(chóng)，不含雜質(zhì)。次質(zhì)、劣質(zhì)黑米的色澤暗淡，米粒大小不勻，飽滿(mǎn)度差，碎米多，有蟲(chóng)，有結塊等。對于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮層，胚乳仍為白色，因此，消費者可以將米粒外面皮層全部刮掉，觀(guān)察米粒是否呈白色，若不是呈白色，則極有可能是人為染色黑米。

　　聞：聞黑米的氣味。手中取少量黑米，向黑米哈一口熱氣，然后立即嗅氣味。優(yōu)質(zhì)黑米具有正常的清香味，無(wú)其他異味。微有異味或有霉變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常氣味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

　　嘗：嘗黑米的味道。可取少量黑米放入口中細嚼，或磨碎后再品嘗。優(yōu)質(zhì)黑米味佳，微甜，無(wú)任何異味。沒(méi)有味道、微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)、劣質(zhì)黑米。

方法一

　　制作材料

　　主料：黑米150克，

　　調料：赤砂糖15克，

　　制作流程

　　1：黑米淘洗干凈，在冷水里浸泡3小時(shí)，撈起，瀝干水分。

　　2：鍋中加入約1500毫升冷水，將黑米放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮1小時(shí)。

　　3：待粥濃稠時(shí)，放入紅糖調味，再稍煮片刻，即可盛起食用。

方法二

　　制作食材

　　主料：黑米30克，粳米70克；

　　輔料：干棗20克，干銀耳15克，芝麻10克，大豆15克；

　　制作工藝

　　1：黃豆用溫水浸泡1小時(shí)，換水洗凈；銀耳泡軟后摘去老蒂；紅棗去核。

　　2：先將黑米與粳米一起放入清水中淘洗干凈，加清水適量，煮約1小時(shí)后，加入黃豆、紅棗及洗凈的芝麻，繼續煮約30分鐘即可。

　　中醫認為黑米有顯著(zhù)的藥用價(jià)值，古農醫書(shū)記載：黑米“滋陰補腎，健身暖胃，明目活血”，“清肝潤腸”，“滑濕益精，補肺緩筋”等功效；可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長(cháng)期食用可延年益壽。因此，人們俗稱(chēng) ：“藥米”、“長(cháng)壽米”。由于它最適于孕婦、產(chǎn)婦等補血之用，又稱(chēng)“月米”、“補血米”等。歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品，稱(chēng)為“貢米”。

　　現代醫學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥?#20154;浴?#22823;便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營(yíng)養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。按照營(yíng)養專(zhuān)家黎黍勻研究，黑米的生命力指數為7.7021，食物防病指數為36.05，具有較強的保健功能。

　　黑米所含錳、鋅、銅等無(wú)機鹽大都比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素及強心?#26263;?#29305;殊成分，因而黑米比普通大米更具營(yíng)養。多食黑米具有開(kāi)胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱，病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

　　黑米的米粒外部有一堅韌的種皮包裹，不?#23383;?#29211;，故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛，不僅大多數?#20449;?#29151;(yíng)養素不能溶出，而且多食后易引起急性腸胃炎，對消化功能較弱的孩子和?#20808;?#30149;者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可?#23381;?#32043;米來(lái)調養。

　　黑米為黑稻加工產(chǎn)品，屬于糯米類(lèi)，是由禾本科植物稻經(jīng)長(cháng)期培育形成的?#27963;?lèi)特色品種。稻粒外觀(guān)長(cháng)橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，粒質(zhì)分糯性和非糯性?xún)?#39006;(lèi)。糙米呈黑色或黑褐色，營(yíng)養豐富，食、藥用價(jià)值高，除煮粥外還可以制作各種營(yíng)養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。最具代表性的陜西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽(yù)。

　　黑米種植歷史悠久，是中國古老而名貴的水稻品種。相傳距今二千多年前的漢武帝時(shí)，便由博望候張騫最先在陜西洋縣發(fā)現。

　　每年秋后，黑稻一旦成熟登場(chǎng)，家戶(hù)煮稀飯嘗鮮。米湯色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃。時(shí)間一長(cháng)，人們有了吃黑米的豐富經(jīng)驗。煮稀飯時(shí)投入天麻、銀耳、百?#31232;?#20912;糖之類(lèi)，勝似瓊漿玉液，作為待客佳餐。頭暈、目眩、貧血病人常食，癥狀明顯減退。尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人進(jìn)行食療，故黑米又叫“藥米”之稱(chēng)。

　　黑米的功效與作用如下：

　　1、黑米是養生之物。中醫認為黑米有顯著(zhù)的藥用價(jià)值，可入藥入膳，對頭昏目眩、貧血白發(fā)、腰膝酸軟、夜盲耳鳴癥、療效尤佳。長(cháng)期食用可延年益壽。歷代帝王也把它作為宮廷養生珍品，稱(chēng)為“貢米”，現代醫學(xué)證實(shí)，黑米具有滋陰補腎，健脾暖肝、補益脾胃，益氣活血，養肝明目等療效。經(jīng)常食用黑米，有利于防治頭昏、目眩、貧血、白發(fā)、眼疾、腰膝酸軟、肺燥?#20154;浴?#22823;便秘結、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等癥。由于黑米所含營(yíng)養成分多聚集在黑色皮層，故不宜精加工，以食用糙米或標準三等米為宜。

　　2、黑米能補血。黑米適宜產(chǎn)后血虛、病后體虛者;或貧血者;或腎虛者;年少須發(fā)早白者食用。忌脾胃虛弱的小兒或老年人不宜食用。

　　3、黑米是一種富含營(yíng)養成分。為了更多地保存營(yíng)養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來(lái)煮粥，而不是做成米飯。煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營(yíng)養成分。一般來(lái)說(shuō)，黑粳米和黑糯米用來(lái)煮粥口感最好。黑秈米煮粥時(shí)，最好配些糯米來(lái)增加黏度。

　　植物，是人類(lèi)的好朋友，適當使用，它們能很好地為我們服務(wù)，起來(lái)發(fā)現它們的優(yōu)點(diǎn)吧!

　　黑米的做法如何?以下是常見(jiàn)的做法介紹。

　　做法一：南瓜黑米粥

　　材料準備：南瓜200克、黑米150克、大棗60克

　　具體步驟：

　　1、將南瓜洗凈去柄切開(kāi)，取出種子切片，將黑米、大棗洗凈，一起放入鍋內，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米爛即可。

　　2、同時(shí)需要注意，黑米無(wú)論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補食品。為了更多地保存營(yíng)養，黑米往往不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之后以“糙米”的形式直接食用。這種口感較粗的黑米最適合用來(lái)煮粥，而不是做成米飯。煮粥時(shí)，為了使它較快地變軟，最好預先浸泡一下，讓它充分吸收水分。

　　3、夏季要用水浸泡一晝夜，冬季浸泡兩晝夜。然后用高壓鍋烹煮，只需20分鐘左右即可食用。為了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水輕輕淘洗，不要揉搓;泡米用的水要與米同煮，不能丟棄，以保存其中的營(yíng)養成分。一般來(lái)說(shuō)，黑粳米和黑糯米用來(lái)煮粥口感最好。黑秈米煮粥時(shí)，最好配些糯米來(lái)增加黏度。

　　除了粥之外，黑米還可以做成點(diǎn)心、湯圓、粽子、面包等。現在還開(kāi)發(fā)出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。

　　做法二：黑米饅頭

　　材料準備：黑豆、黑米、豆渣、面粉

　　具體步驟：

　　1、黑豆和黑米洗凈，清水浸泡8小時(shí)以上，用豆漿機打成豆漿。使用全自動(dòng)豆漿機的時(shí)候要注意米不能放太多，否則容易糊。

　　2、這是副產(chǎn)品，用濾出的豆渣做成的饅頭，雖然烏漆麻黑的不好看，可是吃濾出的豆渣晾至40攝氏度時(shí)加入面粉和發(fā)酵粉，揉成面團，蓋上濕布餳面。面團發(fā)起來(lái)之后再揉一揉，切?#23578;?#22602;，冷水上屜，蒸開(kāi)鍋后中火蒸20分鐘。

　　做法三：黑米薏仁八寶稀飯

　　材料：黑米一兩、薏仁一兩、糯米一兩、粳米一兩、花生仁適量、紅棗適量、無(wú)芯白蓮適量、?#23383;?#40635;適量

　　具體步驟：

　　1、 先將黑米、薏米、無(wú)芯白蓮、紅棗洗凈，用水浸泡開(kāi);

　　2、 將它們入鍋水先煮開(kāi)，再放入糯米、粳米、花生仁、?#23383;?#40635;煮開(kāi)后改用小火煮至近粘稠狀，蓋好蓋悶一段時(shí)間，即成美味黑米粥。喜愛(ài)甜食者可放入蜂蜜，?#37096;?#33287;菜同吃。此粥營(yíng)養價(jià)值高，是四?#20855;M(jìn)補的佳品。

　　生活常識，對于我們每個(gè)人來(lái)說(shuō)，都很重要，知道得越多，相信我們的生活會(huì )更幸福。