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　　白菜原產(chǎn)于我國北方，是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類(lèi)很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、?#26412;?#38738;白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。同時(shí)白菜作為相關(guān)網(wǎng)絡(luò )用語(yǔ)使用。

　　大白菜的營(yíng)養價(jià)值：

　　1、白菜含有

　　豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化(消化食品)的功能。對預防腸癌有良好作用。

　　2、秋冬季節空氣特別干燥，寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養顏效果。

　　3、美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現，中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素(微量元素食品)，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。

　　大白菜的藥用價(jià)值：

　　白菜除作為蔬菜供人們食用之外，還有藥用價(jià)值。祖國醫學(xué)認為，白菜性味甘平，有清熱除煩、解?#19990;?#23615;、通利腸胃的功效，經(jīng)常吃白菜可防止維生素C缺乏癥(壞血病)。民間還有用白菜?#32963;?#20882;的驗方，其方法是用白菜干根加紅糖、姜片、水煎服，或用白菜根三個(gè)，大蔥根七個(gè)，煎水加紅糖，趁熱飲服，蓋被出汗，感冒即愈。大白菜洗凈切碎煎濃湯，每晚睡前洗凍瘡患處，連洗?#31561;?#21363;可風(fēng)效。白菜子則?#23665;?#37202;，對于酒醉不醒者，可用白菜?#21451;心?#35519;“井華水”(即從水井中剛打上來(lái)的井水)，服之?#34892;А?#23565;于氣虛胃冷的人，則不宜多吃白菜，以免惡心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。

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　　白菜原產(chǎn)于中國北方，引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類(lèi)很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、?#26412;?#38738;白、天津綠、東北大矮白菜、山西陽(yáng)城的大毛邊等。南方的大白菜是北方引種的，其品種有烏金白、蠶白菜、雞冠白、雪里青等，都是優(yōu)良品種。白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和鈣、磷等礦物質(zhì)以及大量粗纖維，用于燉、炒、熘、拌以?#30333;?#39201;、配菜都可以

　　一酸辣白菜做法：

　　材料：大白菜(350克)、干辣椒(10只)、蒜末(半湯匙)

　　酸辣汁：山西陳醋(5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、辣椒油(2湯匙)、蒜末(1湯匙)、清水(3湯匙)

　　調料：油(3湯匙)

　　步驟：

　　1、大白菜洗凈，切成塊狀。

　　2、干辣椒切成圈，蒜頭剁成末備用。

　　3、取一空碗，加入5湯匙山西陳醋、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、2湯匙辣椒油、1湯匙蒜末和3湯匙清水調勻，做成酸辣汁。

　　4、燒熱3湯?#23376;停?#20197;小火炒香蒜末和干辣椒。

　　5、倒入大白菜快炒1分鐘，?#31895;?#33756;葉變軟出水。

　　6、淋入酸辣汁，與大白菜一同炒勻入味，即可出鍋。

　　二大白菜豬肝湯做法：

　　材料：豬肝200克，大白菜葉150克，枸杞8顆，濕淀粉、精鹽、姜蔥汁、黃酒、花生油各適量。

　　步驟：

　　1、大白菜葉洗凈，切?#23578;?#29255;。

　　2、豬肝洗凈，擠去血水，切成薄片，加鹽、姜蔥汁、黃酒、濕淀粉抓勻上漿。

　　3、油鍋中加花生油燒至七成熱，加入白菜葉、鹽快速炒拌，加入枸杞稍炒，加適量開(kāi)水燒至沸騰，放入豬肝煮熟，加精鹽調味即成。

　　三糖醋大白菜的做法

　　原料：大白菜、白醋、砂糖、鹽、胡椒、高湯。

　　步驟：

　　1、大白菜隨意用手撕成塊兒，高湯燒開(kāi)后，下白菜焯片刻(如果喜歡脆點(diǎn)的話(huà)時(shí)間適當可以短些)，之后撈出過(guò)涼水;

　　2、取一鍋，加半小碗水，燒開(kāi)后加入砂糖化開(kāi)，加鹽、胡椒調味，快出鍋時(shí)再倒入白醋，這樣醋的香味和酸味才能很好的發(fā)揮出來(lái);

　　3、如果覺(jué)得太清可以加水淀粉勾芡，之后澆在白菜上即可。?#37096;?#20197;根據自己的愛(ài)好用番茄醬、橙汁等作為澆汁。