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¡¡¡¡宮保雞丁是一款很營(y¨ªng)養又美味的家常菜£¬很多人都對此有著(zh¨´)不同的青睞¡£

¡¡¡¡雞肉£º雞肉有溫中益氣£¬補精添髓£¬補虛益智的作用¡£¡¶神農本草經(j¨©ng)¡·上說(shu¨­)常吃雞肉能通神;后世醫家大多認為食之令人聰慧¡£

¡¡¡¡雞£º雞肉肉質(zh¨¬)細嫩£¬滋味鮮美£¬并富有營(y¨ªng)養£¬有滋補養身的作用¡£雞肉中蛋白質(zh¨¬)的含量比例很高£¬而且消化率高£¬很容易被人體吸收利用£¬有增強體力¡¢強壯身體的作用¡£雞肉含有對人體生長(ch¨¢ng)發(f¨¡)育有重要作用的磷脂類(l¨¨i)£¬是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來(l¨¢i)源之一¡£雞肉對營(y¨ªng)養不良¡¢畏寒怕冷¡¢乏力疲勞¡¢月經(j¨©ng)不調¡¢貧血¡¢虛弱等有很好的食療作用¡£祖國醫學(xu¨¦)還認為£¬雞肉有溫中益氣¡¢補虛填精¡¢健脾胃¡¢活血脈¡¢強筋骨的功效¡£

¡¡¡¡花生£º含有維生素E和一定量的鋅£¬能增強記憶£¬抗老化£¬延緩腦功能衰退£¬滋潤皮膚;花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用£¬用助于防治動(d¨°ng)脈?#19981;¯¡?#39640;血壓和冠心病;花生中含有一種生物活性物質(zh¨¬)白藜蘆醇可以防治腫瘤類(l¨¨i)疾病£¬同時(sh¨ª)也是降低血小板聚集£¬預防和治療動(d¨°ng)脈粥樣?#19981;¯¡?#24515;腦血管疾病的化學(xu¨¦)預防劑;花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時(sh¨ª)£¬會(hu¨¬ )像海綿一樣吸收液體和其他物質(zh¨¬)£¬然后膨脹成膠帶體隨糞便排出體外£¬從而降低有害物質(zh¨¬)在體內的積存和所產(ch¨£n)生的毒性作用£¬減少腸癌發(f¨¡)生的機會(hu¨¬ )¡£

¡¡¡¡雞蛋清£º雞蛋清富含蛋白質(zh¨¬)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸£¬可以增強皮膚的潤滑作用£¬保護皮膚的微酸性£¬以防細菌感染;此外£¬雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國中醫還認為£¬雞蛋清性微寒而氣清£¬能易經(j¨©ng)補氣£¬潤肺利咽£¬清熱解毒£¬有助于延緩衰老¡£

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¡¡¡¡宮保雞丁£¬黔菜傳統名菜£¬由雞丁¡¢干辣椒¡¢花生米等炒制而成¡£由于其入口鮮?#20445;?#38622;肉的鮮嫩配合花生的香脆£¬廣受大眾歡迎¡£尤其在英美等西方國家£¬宮保雞丁“泛濫成災”£¬幾成中國菜代名詞£¬情形類(l¨¨i)似于意大利菜中的意大利面條¡£

¡¡¡¡原料£º雞脯肉400克£¬炸花生米50克£¬雞蛋1個(g¨¨)¡£

¡¡¡¡輔料£º大蒜5瓣£¬淀粉適量£¬干辣椒10個(g¨¨)¡£注£º可酌情配料£¬

¡¡¡¡調料£º食用油500克(實(sh¨ª)耗50克)£¬香油1小匙£¬醬油1/2大匙£¬料酒1大匙£¬香醋1小匙£¬精鹽1小匙£¬?#28363;?小匙£¬味精1/2小匙¡£

¡¡¡¡步驟

¡¡¡¡1¡¢雞大腿去骨切丁¡£

¡¡¡¡2¡¢雞腿肉加入少許的鹽 蛋清 白胡椒 料酒攪拌均勻¡£腌制20分鐘¡£

¡¡¡¡3¡¢大蔥切丁£¬準備?#32654;?#26898; 花椒¡£

¡¡¡¡4¡¢取一碗放入淀粉£¬糖 醬油 醋 鹽 水和少量的番茄醬勾兌成料汁¡£

¡¡¡¡5¡¢涼油下鍋把花生米炸至酥香備用¡£

¡¡¡¡6¡¢鍋中放油¡£燒熱¡£

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¡¡¡¡7¡¢放入腌制好的雞丁¡£

¡¡¡¡8¡¢翻炒至肉色變白¡£

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¡¡¡¡9¡¢把炒至好的雞丁成出備用¡£

¡¡¡¡10¡¢鍋中留滴油£¬爆香辣椒 花椒¡£

¡¡¡¡11¡¢轉小火£¬倒入碗汁¡£

¡¡¡¡12¡¢燒制湯汁濃縮¡£

¡¡¡¡13¡¢倒入雞丁 花生米 蔥段£¬翻炒¡£

¡¡¡¡14¡¢翻炒均勻£¬收干湯汁即可¡£