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¡¡¡¡面包£¬是用小麥等糧食作物磨粉制作£¬以烘¡¢烤¡¢蒸或煎等方式加熱制成的食品¡£以小麥粉為主要原料£¬與酵母¡¢雞蛋¡¢油和果仁£¬加水調制成面團£¬經(j¨©ng)過(gu¨°)發(f¨¡)酵¡¢整型¡¢?#23578;Í¡?#28953;烤¡¢冷卻等程序制作而成的焙烤食品¡£

¡¡¡¡面包按原料可以分為白面包¡¢全麥面包和雜糧面包三類(l¨¨i);按用途可分為主食面包和點(di¨£n)心面包兩類(l¨¨i);按口感可以分為軟質(zh¨¬)面包¡¢脆皮面包¡¢松質(zh¨¬)面包和硬質(zh¨¬)面包四類(l¨¨i)¡£歐洲人把面包當主食£¬偏愛(¨¤i)充滿(m¨£n)咬勁的“硬面包”£¬亞洲人則偏愛(¨¤i)口感松軟的面包£¬對于國人來(l¨¢i)說(shu¨­)£¬面包往往不過(gu¨°)是種零食¡£

¡¡¡¡現在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包¡£谷物面包大量采用谷物¡¢果仁作為原料£¬含有豐富的膳食纖維¡¢不飽和脂肪酸和礦物質(zh¨¬)£¬有助提高新陳代謝£¬有益身體健康¡£全麥面包擁有豐富的膳食纖維£¬讓人比較快就產(ch¨£n)生飽腹感£¬間接減少攝取量¡£因此同樣是面包£¬吃全麥面包比吃白面包更有助減肥¡£

¡¡¡¡面包是人類(l¨¨i)食品中營(y¨ªng)養素含量最完全的£¬含有蛋白質(zh¨¬)¡¢脂肪¡¢碳水化合物¡¢少量維生素及鈣¡¢鉀¡¢鎂¡¢鋅等礦物質(zh¨¬)£¬口味多樣£¬?#23376;?#28040;化¡¢吸收£¬食用方便£¬不會(hu¨¬ )對胃腸造成損害£¬在日常生活中頗受人們喜愛(¨¤i)¡£

¡¡¡¡不過(gu¨°)要注意最好不要吃太多丹麥面包£¬這種面包是最高熱量的松質(zh¨¬)面包£¬它的特點(di¨£n)是高含量的飽和脂肪和熱量£¬通常含有20%~30%的黃油或起酥油£¬能做出特殊的層狀結構£¬如牛角面包¡¢葡萄干面包¡¢巧克力酥包等¡£它口感柔軟£¬十?#32622;?#21619;£¬但可能含有反式脂肪酸£¬會(hu¨¬ )影響心血管的健康¡£因此£¬像這種油膩的面包盡量少吃£¬最好一周不超過(gu¨°)一個(g¨¨)¡£

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¡¡¡¡面包是大家生活中的必需品£¬充饑的食物¡¢閑時(sh¨ª)的零食¡¢喜愛(¨¤i)的食品£¬無(w¨²)論是什么£¬面包都參與?#22235;?#30340;生活£¬有無(w¨²)想過(gu¨°)自己做自?#21512;?#21507;的面包呢?好吧£¬不用猶豫£¬跟我們來(l¨¢i)一起做吧!

¡¡¡¡需準備的材料£º

¡¡¡¡若用干酵母¡¢高筋面粉¡¢水¡¢鹽¡¢蜂蜜¡¢糖¡¢橄欖油

¡¡¡¡制作方法£º

¡¡¡¡1.將蜂蜜或糖溶于100g 41~45¡æ溫水£¬將干酵母灑在水上£¬攪拌£¬靜置10~15分鐘;

¡¡¡¡2.找一個(g¨¨)大小合適的盆£¬將300g面粉與4.5g鹽放入盆中£¬混合均勻£¬中間撥開(k¨¡i)一個(g¨¨)洞呈圓井狀£¬將酵母水倒入£¬再倒入約95g的水£¬用筷子將四周的粉與中央的水混合£¬將大約2/3的面粉與水混合£¬攪成一個(g¨¨)濕黏面糊£¬蓋上濕布巾或保鮮膜防止表面風(f¨¥ng)干£¬放置20分鐘;

¡¡¡¡3.將四周的面粉撥到中央與面團混合成一濕黏面團£¬成團后揉15~20分鐘¡£桌上可灑少許面粉£¬將面團放在桌上甩揉15分鐘左右£¬至成為光滑面團為止£¬撐開(k¨¡i)時(sh¨ª)不易斷裂£¬有膜狀的感覺(ju¨¦)可包裹發(f¨¡)酵時(sh¨ª)所產(ch¨£n)生氣體¡£面團至少要先揉五分鐘以上£¬適當延長(ch¨¢ng)時(sh¨ª)間£¬使面團有膜狀感覺(ju¨¦)¡£若太濕黏才添加面粉£¬一次最多一大匙£¬因為等面粉中的蛋白質(zh¨¬)與水結合£¬經(j¨©ng)搓揉產(ch¨£n)生面筋之后越揉越不黏手£¬而面粉加太多會(hu¨¬ )影響面團質(zh¨¬)量¡£

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¡¡¡¡4.發(f¨¡)酵¡£ 取一只比面團大的盆£¬抹上一層橄欖油£¬將面團整成圓球型放入缸盆內翻面£¬讓全部面團沾到油£¬將面團稍微壓扁一點(di¨£n)£¬?#37319;w濕布巾或保鮮膜£¬放溫暖無(w¨²)風(f¨¥ng)處¡£等其脹大至原本的三倍£¬用手指頭測試發(f¨¡)酵程度£¬若洞口很快回縮則要再等久一點(di¨£n);洞口不回縮或洞底?#37221;?#26377;一點(di¨£n)點(di¨£n)縮即可£¬時(sh¨ª)間約1小時(sh¨ª);

¡¡¡¡5.將面團用拳頭壓扁£¬將大氣泡壓出£¬整成圓球狀;用雙手扶著(zh¨´)面團£¬底部貼著(zh¨´)桌面£¬旋轉搓揉面團£¬磨圓成光滑表面£¬將面團底部捏緊£¬蓋布松弛10分鐘;

¡¡¡¡6.將面團分成等大小若干份£¬壓扁成四方型£¬將上方1/3往下折£¬用手指將邊緣按壓捏緊£¬再將下方1/3往上折£¬對折再用力壓緊£¬再將上下兩端朝中央捏緊£¬兩端?#26448;?#32202;£¬可根據喜好£¬添加各式堅果¡¢食物£¬然后將條狀面團在桌子上搓成長(ch¨¢ng)一點(di¨£n)的條狀£¬烤盤(p¨¢n)上先灑上一些面粉£¬將面團捏合處朝下置放在烤盤(p¨¢n)上£¬再灑上少許面粉¡£;

¡¡¡¡7.將烤盤(p¨¢n)放溫暖無(w¨²)風(f¨¥ng)處發(f¨¡)酵到兩倍大£¬依室溫不同£¬時(sh¨ª)間不同£¬一般1到2小時(sh¨ª)¡£記得不能讓面團表面干掉£¬若濕度較干可噴數次霧狀水保濕£¬烤前15分鐘不要噴水£¬否則面包表面會(hu¨¬ )?#34892;?#27873;泡¡£

¡¡¡¡8.烤前10到15分鐘£¬在面團表面涂上適量沙拉油并畫(hu¨¤)開(k¨¡i)三條?#26412;€(xi¨¤n)¡£使烤出的面包更?#29992;?#35264;(gu¨¡n)£¬同時(sh¨ª)不易變形£¬因為烘烤過(gu¨°)程£¬面團仍會(hu¨¬ )膨脹£¬畫(hu¨¤)?#26412;€(xi¨¤n)可指定膨脹位置;

¡¡¡¡9. 烤箱預熱至220¡æ£¬烘烤30~35分鐘£¬前10分鐘每分鐘朝烤箱噴數次水£¬這樣烤出來(l¨¢i)的面包表面是脆皮的¡£